domingo, 30 de dezembro de 2012

Lentilha

Final de ano é uma época cheia de tradições gastronômicas: peru, panetone, tender, não comer ave no ano novo e por aí vai.

Uma que minha mãe sempre levou muito a sério é a lentilha na hora da virada, mas ela faz de um modo um pouco diferente do convencional e fica uma delícia. Fica praticamente uma feijoada! 

Não tem muito uma receita, é meio "a olho" e esse ano eu estou aqui tentando fazer e para um pacote de lentilha (500g) estou usando:

240 gramas de bacon (se achar em cubos é melhor, mas dessa vez estou usando o fatiado picado)
1 cebola grande picada
1 gomo grande de linguiça portuguesa
2 gomos de linguiça calabresa
3 gomos de paio
1 lata de molho de tomate pronto

Primeiro, coloquei a lentilha de molho na água quente para hidratar. Enquanto isso, pique, do modo que preferir, todas as linguiças, a cebola e o bacon. Em seguida, coloque o bacon em uma panela (grande) e quando ele já tiver soltado bem a gordura, acrescente a cebola e as linguiças, deixe fritar um pouco. Para que o caldo, ao final, não fique tão gorduroso, minha mãe gosta de cobrir tudo com água quente e deixar ferver até que evapore tudo, só depois acrescenta a lata de molho de tomate, mais água quente e por fim, a lentilha (descartando a água usada para hidratá-la). Nesse ponto, é só deixar que a lentilha cozinhe e esperar a meia-noite.



E aí, acham que essa receita pode trazer sorte para 2013? Ainda dá tempo, hein... embora leve muitos ingredientes, ela é bem simples de fazer. Uma farofinha acompanha muito bem... huuuummm..

O caldo costuma secar um pouco depois de frio, então, coloque sempre um pouco a mais de água.

Um ótimo ano novo para todos.

Beijos :)


Dica de livro: Segredos da decoração de bolos

Bom dia pessoal, como passaram de Natal? O meu meu foi bem animado e divertido, espero que vocês tenham aproveitado bastante esse momento para poderem ficar próximos de pessoas que realmente são queridas.

Antes de começar o post do dia, olhem como ficou bonita a mesa de Natal com os cupcakes e panetones.


Enfim, em dezembro, além do Natal, é meu aniversário e minha madrinha sempre me dá dinheiro para que eu compre algo para mim. Esse ano comprei um livro em que eu já estava de olho, o título é "Segredos da decoração de bolos" (Tracey Mann, Editora Marco Zero, 2011). 



Quando fui comprar o presente da Natal da minha mãe, vi esse livro na Saraiva, mas não levei na hora porque queria ver os preços em outros lugares. Cheguei em casa e corri para o site da Fnac e realmente, lá estava treze reais mais barato. Por causa do valor do frete, optei por ir a loja física e assim fiz ontem. (PS: fui checar agora na loja online e na Fnac o livro não está mais disponível).

Eu sou iniciante na decoração de bolos, sobretudo com pasta americana, por isso gostei tanto do livro, ele traz muitas dicas de "como fazer", algumas receitas básicas, soluções e causas dos problemas mais frequentes na cozinha.

Receita de glacê real

Sobre bicos de confeitar
Dicas de modelagem em pasta americana















Acredito que para quem está começando a se aventurar em decoração é uma boa compra, a linguagem é simples e o livro é bem ilustrado. Para quem já tem um pouco de experiência, talvez seja muito básico. 

O que acharam?

Beijos :)


segunda-feira, 24 de dezembro de 2012

Cupcake de Chocolate

Agora no mês de dezembro foi aniversário do irmão do meu namorado, ele mora em outra cidade e veio para cá por conta do Natal. A mãe dele não chegou a me pedir, mas meio que deu a entender que ia ficar feliz se eu fizesse cupcakes quando ele viesse. Então eu fiz.

Resolvi testar uma receita de chocolate, já que só havia feito a de baunilha. Encontrei uma bastante interessante, que além da receita, tem vídeo

Foi super simples de fazer, o sabor fica ótimo!!! Para rechear, eu não tenho o vazador, então tentei com a faquinha e não deu certo, esfarelou muito o bolo, acho que por ele ser muito macio. Estava pensando o que fazer e tive um ideia! Usei um bico de confeitar, isso mesmo, procurei o bico com a maior abertura aqui em casa, e usei a abertura! Deu super certo. Com a "parte de trás" do bico eu fazia o furinho, como o vazador, mas ele não fica tão grande, então usei uma faca de sobremesa com serra para aumentar a profundidade. 

De última hora eu mudei a cobertura, não tenho muita experiência e as duas vezes que tentei fazer merengue, ele ficou muito mole, para cobrir tortas, tudo bem, mas para decorar cupcakes ia não dar certo. Assim, bati um chatilly e cobri. Usei o bico da Wilton 1M.

A única coisa que não ficou legal, foram as forminhas, soltaram quase todas!!! Dessa vez, nem sei o porquê, mas acho que o problema estava nas forminhas em si, porque usei dois tipos, as de bolinha e umas de natal, as de bolinha soltaram, as de natal ficaram mais firmes. 

Fiquei em pânico, estava cheia de coisas para fazer, não teria como repetir a receita. Fora isso, os bolinhos estavam ótimos! Ia ser um desperdício... hehe.. 




Eis que tive outra ideia. Fui na loja de armarinhos e comprei fita de cetim, tamanho um, e amarrei em volta dos cupcakes. Gente, ficou muito bom! Não dá certo com as forminhas que estão soltas quase por completo, mas as que estão com metade ou quase isso, funcionou muito bem e deu um charmes a mais.


Esse canudinho, na verdade, é uma vela. Diferente, né?! Meu namorado que comprou. Ela é comprida, para colocar em bolos de aniversário mesmo, mas eu cortei (com facilidade) e coloquei nos cupcakes. Vem um pacotinho com várias velas de diferentes cores.



Bom gente, peço desculpas pela baixa qualidade das fotos, mas minha câmera estava descarregada e eu tirei com o celular mesmo.

Beijos :)

sábado, 22 de dezembro de 2012

Cupcakes de Natal - Parte II

Bom, tudo bem que a receita não deu certo, mas eu precisava garantir a sobremesa do Natal, já que panetone não é sobremesa para todo mundo. Assim, apelei para a receita de cupcake de baunilha, que eu já fiz três vezes e em todas elas, ficou uma delícia!

Para não ficar tudo igual, fiz dois tipos de recheio, o primeiro deles com Nutella, conforme a receita. Para o segundo, eu assei o bolinho puro e depois fiz um vão e preenchi com doce de leite e avelãs picadas, ficou bom, viu! 

No de primeiro, também fiz a cobertura e Nutella e colei uma estrela cadente de pasta americana. Enquanto o segundo eu passei só um pouquinho de doce de leite, misturado com creme de leite para o doce ficar mais macio, cobri com pasta e colei variados motivos natalinos.

O "cupbreads" também serão aproveitados, decorei como os de doce de leite. E para finalizar, fiz uma receita de chocolate (em breve no blog) e também a mesma decoração. Vejam só como ficou.



Sei que o acabamento está bem longe de ser perfeito, mas como disse no primeiro post, sou uma aventureira na cozinha e muitas coisas que posto aqui foi a primeira vez que fiz. Vou escrever um post bem detalhado sobre como foi essa experiência com a pasta americana.

Aprovados?

Beijos :)

quinta-feira, 20 de dezembro de 2012

Cupcake de Natal: FAIL!

Nossa, gente... que cansaço! Depois de dois dias cozinhando igual uma maluca, está tudo pronto! Que venha o Natal!

Foram 12 panetones, 12 chocotones e mais de 50 cupcakes, nem tive coragem de contá-los, por onde olho, avisto cupcakes! De quebra, ainda tem uns cakepops com os miolos que retirei dos cupcakes para poder rechear, ufa!

Mas nem tudo são flores, fiz uma receita de cupcake natalino que ficou, que ficou... o sabor não ruim, mas não é um cupcake.

A receita eu peguei em um blog que achei bem legal. Alguns comentários diziam que testaram a receita e que era ótima. Arrisquei.

O que me chamou a atenção logo de cara é que não vai leite, água, nada de líquido, além dos ovos...

Retirado de :http://www.pamelabrandao.com/receitas/2009/11/cupcake-de-natal/ em 20/12/2012


.... mas achei que era para a massa ficar mais densa e as frutas não escorregarem todas para o fundo.

Realmente, a massa fica bem densa, tive até certa dificuldade de fazê-la escorregar da colher para a forma. Outra coisa que notei foi a quantidade de frutas, achei muito e olha que não coloquei ameixa, pois não gosto.



















Dos cupcakes prontos, acabei não tirando fotos, mas mando depois da ceia de Natal, eles já estão decorados e embalados. Como disse, o gosto não é ruim, mas não é um bolinho, fica mais parecendo um pão, bem firme!

Sobre os bolinhos, pincelei geleia de pêssego e colei pasta americana. Foi a primeira vez que usei a pasta, achei trabalhoso, mas não difícil. Em breve vou postar sobre isso!

Beijos :)

quarta-feira, 19 de dezembro de 2012

Mini-Panetones e Chocotones

Nossa, achei que ia ter um final de ano tranquilo, mas que correria! Além das obrigações acadêmicas de final de todo ano, dessa vez resolvi fazer as sobremesas da ceia de Natal, sozinha!!! Normalmente minha mãe me ajuda ou compramos algo pronto, mas dessa vez está por minha conta e risco.

Fora as sobremesas de Natal, estou preparando uns cupcakes para o aniversário do irmão do meu namorado e mais panetones para a família dele. Será que dou conta?!

Para o Natal, vou levar panetones/chocotones e cupcakes decorados com pasta americana. Vai ser um desafio, pois nunca usei pasta americana. Os bolinhos vou preparar amanhã e quando estiverem todos prontos vou por no blog.

Hoje vim aqui compartilhar os panetones! Usei a mesma receita do último post, mas dessa vez dividi a massa em duas partes, metade fiz com chocolate, a outra metade com as frutas (cristalizadas mesmo, não secas) e assei em forminhas de 100g. O rendimento final foi 24 forminhas.

Achei o resultado final muito bom! Os panetones estão decorados com glacê, cereja e gengibre cristalizado, enquanto os chocotones, com chocolate, cereja e castanha de caju.


Como vocês podem perceber, comprei uma grade de resfriamento e garanto que faz muita diferença. Ela não assim tão cara, acho que vale muito a pena ter em casa.

Mas e aí, o que acharam dessa fornada?

Beijos :)

segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

Panetone

Ho Ho Ho!

E não é que o Natal! Semana que vem já é dia 24/12, dia de muita celebração e comilança! Na minha família, já faz alguns anos, que eu sou responsável pela sobremesa da noite de Natal e a do ano passado foi uma catástrofe! Dia desses eu posto aqui o que aconteceu, pena eu não ter fotos, já que ano passado nem pensava em escrever um blog.

Depois do que me aconteceu eu aprendi a testar as receitas com mais antecedência e foi o que fiz esse ano. Em novembro, vários conhecidos já provaram o panetone e deram aval positivo! Liberado para preparar para a ceia da família.

Mais uma vez o autor da receita é o Rogério Shimura e o vídeo com a receita está disponível aqui.

Eu fiz uma pequena alteração. O dia em que fui no mercado não achei as frutas cristalizadas e comprei frutas secas, um potinho com um mix delas e o resultado foi ótimo! O panetone fica bem mais perfumado e saboroso, mas mais caro também. Enquanto o potinho de frutas cristalizadas custa em torno de três a quatro reais, o de frutas secas é em torno de dez reais, mas compensa, viu!

Outra coisa que fiz foi colocar uns pedacinhos de gengibre cristalizado na massa e na decoração. Para decorar fiz um glacê simples e coloquei pedacinhos de gengibre cristalizado cortado em cubinhos.

Embalado e pronto para presentear

Fica bem recheado e perfumado





















E aí, o que acharam?

Beijos,

Larissa :)

sexta-feira, 14 de dezembro de 2012

Cupcake de baunilha

Bom, tendo em mãos meus instrumentos de trabalho, lá fui arriscar, no mesmo dia, a primeira receita de cupcake.

Poucos dias antes, no programa "A Confeitaria" tinha passado uma que pareceu bem gostosa e simples de fazer. A Karoline (culinarista do programa) disse que foi a primeira receita de baunilha que ela havia feito, então resolvi arriscar. A receita pode ser vista aqui.

Bom, nem tudo são flores... tive alguns contratempos. Primeiro tentei colocar a massa nas forminhas com o auxílio de um saco de confeiteiro e não foi assim muito fácil, fiz muita sujeira e desperdicei massa. Depois percebi que o tamanho do saco que eu comprei não é o mais adequado para colocar massa, é meio pequeno para essa finalidade. Na segunda leva, coloquei a massa com uma colher de sopa e deu bem mais certo! 

O segundo problema foi a quantidade de massa a ser colocada na forminha. Sempre dizem para colocar 2/3, mas acho que exagerei um pouco, a massa transbordou e grudou tudo na forma!! Tragédia!!! Na segunda fornada, coloquei apenas uma colher de sopa cheia em cada forminha e foi só sucesso!!!

A massa fica bem fofa, o sabor da baunilha bem acentuado, muito bom mesmo, vale a pena ter essa receita salva. Como é uma receita básica dá para fazer mil combinações de recheios e coberturas.

Como eu não estou comendo chocolate por um período, não coloquei a Nutella e fiz uma cobertura de buttercream de limão. A receita da cobertura eu não me lembro onde peguei, então vou ficar devendo.. desculpem! De qualquer modo não vai fazer muita falta, pois não era muito gostosa mesmo.. achei muito doce.

Outro problema que tive foi que algumas forminhas soltaram dos bolinhos. Procurei pela internet possíveis causas para que isso aconteça e o google me levou a página do Caramelo Drama, que tem dicas bem legais. A principal delas, na minha opinião, é o modo de como deixar os cupcakes esfriarem. Eles devem ser colocados em uma grade para não reter umidade no fundo, fazendo com que as forminhas soltem. Depois disso, na minha segunda tentativa, poucas soltaram. 

Bom, já coloquei a foto dos meus primeiros cupcakes no post anterior, mas para quem não viu, aí estão eles!


Como vocês podem perceber, o da direita está com a forminha bem "frouxa", mas estou aprendendo e melhorando.

Beijos,

Larissa :)

quarta-feira, 12 de dezembro de 2012

Desafio: cupcakes

Em dezembro eu faço aniversário e faz um tempinho que tenho comentado com meu namorado que estou querendo aprender a fazer cupcakes, mas com a correria que tem sido esse segundo semestre, fica um objetivo para 2013.

Dia desses estava em casa e ele me chamou para irmos comprar umas coisas que estavam faltando por aqui, mas bem que notei que o caminho estava diferente. Na verdade, ele estava me fazendo uma surpresa, fomos até a Barra Doce para que eu escolhesse meu presente de aniversário, ele falou para eu escolher o que queria!!! Gente do céu, quem tiver oportunidade de ir até a loja física, vá! É um paraíso, fiquei perdida, nem consegui escolher tanta coisa assim, parecia criança em loja de brinquedo.

Depois fomos até a Chocolândia, mas lá fiquei menos perdida por já conhecer a loja, mas é outro lugar que vale a pena ir. Esses dias estava em busca de álcool de cerais e só encontrei lá.

Por fim, olhem aí o meu presente!


Sim, eu já usei muitas coisas e no próximo post vou colocar a receita, por hora, fiquem com a foto da minha primeira tentativa, que por ser a primeira, acho que nem ficou assim tão ruim.


Beijos,

Larissa :)

segunda-feira, 10 de dezembro de 2012

Pão integral

Nossa, nossa! Que vergonha, mal comecei a escrever o blog e já sumi, mas final de ano é muito complicado para mim, que sou pós-graduanda! Semana passada estava fazendo seleção para o doutorado e antes disso estava estudando, mas agora estou de volta e espero não sumir mais!

Já faz um tempinho que saiu uma reportagem na Folha de São Paulo falando sobre os pães integrais industrializados, que eles contêm muito pouco de fartinha integral. Assim eu resolvi começar a fazer meus próprios pães, uma vez que, por indicação da nutricionista, eu só tenho comido cerais integrais.

Esse tipo de cereal é mais interessante para o organismo, pois demoram mais tempo para serem digeridos, mantendo a sensação de saciedade por mais tempo e também é legal porque tem algo relacionado a absorção da glicose, que é mais lenta, mas não sei explicar corretamente.

Voltando a receita, eu a encontrei no CyberCook, sempre pego receitas bem legais por lá. Tem um bolo de maçã que eu sempre faço e não tem que não goste, mas fica para um próximo post, não tenho fotos dele aqui.

Sobre o pão, achei a massa ótima e super fácil de fazer, os ingredientes estão na medida certa, não precisei mudar nada. Ele cresce bem e fica bem fofo. Acho que as imagens falam por si próprias:

Durante o processo de fermentação
Indo para o forno

Já prontos.. huuum...















A receita rendeu cerca de 15 pãezinhos de 100 gramas. Para dar um toque mais especial cobri com gergelim branco e confesso que ficou bem gostoso desse jeito, os pães sumiram rapidinho!!

Fica mais uma dica saudável para todos.

Beijos,

Larissa :)